Rezeptideen für die Verwendung von frischen Wildkräutern

In Bärlauch eingelegter Feta

Zutaten:

1 dickes Bündel gut gewaschene Bärlauchblätter

1 Packung Feta, am besten aus Schaf- oder Ziegenmilch

100 ml Olivenöl, evtl. bunter Pfeffer, Thymian, Rosmarin nach Belieben.

Zubereitung:

Die Bärlauchblätter in dünne Streifen schneiden. Feta in dickere Würfel schneiden. Beides in ein verschließbares Gefäß lagenweise einschichten und mit dem Olivenöl übergießen. Wahlweise die weiteren Gewürze mit einschichten.

Diese Mischung ein paar Stunden durchziehen lassen. Danach kann sie mit Brot oder zu Kartoffeln, Salat etc. serviert werden.

Im Folgenden ein Rezept für gebackenen Bärlauch. Das nimmt ihm zwar einiges an Würze und Wirkstoff, aber man möchte ja auch mal etwas Abwechslung bei der Bärlauch-Zubereitung.

Bärlauch-Schnecken

Der Teig: 500 g Mehl, 1 Würfel Hefe, 1 TL Zucker, 2 EL Salz, 1 Ei, ca. 0,25 l warmes Wasser, 2 Handvoll Bärlauch klein geschnitten. Den Bärlauch mit dem Wasser aufmixen, dass er ganz fein püriert ist. Mit dem grünen Wasser einen Hefeteig ansetzen. Teig auf doppelte Größe aufgehen lassen, dann zu einem Rechteck ausrollen. Teighöhe ca. 1 cm.

Füllung: 200 g Feta, 300 g Frischkäse, 100 g geriebener Hartkäse und etwas Salz vermengen. Dann ca. 3 Handvoll klein geschnittenen Bärlauch unterheben. Die Füllung auf dem Rechteck verteilen und gemörserten Schwarzkümmel aufstreuen.

Das Rechteck zu einer Rolle aufrollen. Dann in ca. 3 cm breite Scheiben schneiden und von beiden Seiten in Sesam wälzen. Auf ein gefettetes Backblech geben und im Backofen ca. 30 Min. bei 200 °C backen.

Sehr lecker schmecken auch Kräuterknödel mit Bärlauch. Dazu einfach gehackte Kräuter unter Semmelknödelteig mengen, wie üblich kochen und dann in einer weißen Sahne-Kräutersoße servieren.

Brennessel-Torte

Zutaten: Für den Pfannkuchenteig ca. 300 g Mehl (halb Vollkorn, halb Weißmehl) mit 0,5 l Wasser oder Milch und 4 Eiern verquirlen. 1 Esslöffel Salz, 2 Esslöffel Oregano, 2 Esslöffel Basilikum, 1 gepresste Zehe Knoblauch und 3 Esslöffel Tomatenmark zugeben und gut vermischen.

Füllung: 400 g Käse reiben.3 Doppelhände voll Brennesselspitzen.

In der Pfanne Fett erhitzen und 2 Schöpfer Pfannkuchenteig einfüllen (ergibt dicke Pfannkuchen). Gleich die Brennesselspitzen darauf verteilen. Wenn der Pfannkuchen unten fest ist, Pfannkuchen umdrehen und nochmal gut durchbacken. Eine gefettete Springform auf der Herdplatte gut warm halten. Den fertig gebackenen Pfannkuchen in die Form gleiten lassen und mit geriebenem Käse bestreuen. Mit Deckel zudecken. Weitere Pfannkuchen mit Käse abwechselnd aufschichten, bis der Teig aufgebraucht ist. Oben nochmal Käse aufstreuen, zudecken und Käse im Backofen schmelzen lassen. Kann dann wie eine Torte in Stücke geschnitten serviert werden.

Gründonnerstagssuppe auf indische Art

Um der Gründonnerstagssuppe mal eine andere Geschmacksrichtung zu geben, habe ich mich an ein indisches Spinatrezept erinnert und das entsprechend angepasst.

Hier das Rezept der indischen Variante für ca. 4 Personen:

Wir sammeln Neunerlei Wildkräuter. 4 Doppelhände voll Kräuter gut waschen, etwas abtropfen lassen. 1 große gewürfelte Zwiebel in Öl andünsten und die folgenden Gewürze zugeben: 1 Teel. schwarze Senfkörner ganz, 1 Teel. Curcuma (Gelbwurz), 1 Teel. Cumin (Kreuzkümmel) gemörsert, 1 Teel. Koriander gemörsert, ½ Teel. Zimt pulv., 1/2 Teel. Muskat gerieben, 8 Kardamomkapseln gemörsert, nach Belieben 1 Chilischote. Die Gewürze werden mit den Zwiebeln angebraten. Das Ganze mit 1 Dose Kokosmilch (400ml) oder 500 ml selbstgemachter Kokosmilch aufgießen. Nun die ganzen Kräuter zugeben und 10 Minuten leicht köcheln lassen. Dann noch mit Salz, etwas geriebener Zitronenschale (ich nehme äther. Bio-Zitronenöl 4 Tr.) und Knoblauch abschmecken. Mit dem Pürierstab passieren. Fertig.

So wird der Gründonnerstag als Tag der Reinigung zu einem internationalen Fest. Traditionell wurden neun Kräuter für die Gründonnerstagssuppe verwendet. Das beruht auf dreimal der magischen Zahl drei. Daher kommt auch der Ausspruch: „Ach, du grüne Neune!“

Sie sollte das ganze Jahr gesund halten. Ein gut gereinigter Körper ist widerstandsfähiger.

Folgende Kräuter können beispielsweise verwendet werden:

Bärlauchblätter, Bibernellblätter, Birkenblätter, Brennesselblätter, Brunnenkresse, Löwenzahnblätter, Gänseblümchenblätter und –blüten, Gierschblätter, Gundermannblätter, Sauerampferblätter, Schafgarbenblätter, Spitzwegerichblätter, Taubnesselkraut, Vogelmiere.

Der Energiekick mit Grüngetränken

Ich nenne diese Kräutergetränke bewusst nicht Smoothies, sondern Grüngetränke. Dabei beziehe ich mich auf die von Hildegard von Bingen gepriesene Viriditas = Grünkraft. Sie versorgt uns mit Lebenskraft. Wenn man die Qualitäten der unten aufgeführten Pflanzen genauer betrachtet, wird klar, dass es sich um absolut wertvolle Nahrungsergänzungsmittel handelt. Sie wirken Übersäuerung entgegen und versorgen uns mit lebenswichtigen Mineralien, Vitaminen und Heilstoffen.

Im zeitigen Frühjahr finden wir schon Brennesselspitzen, junge Gierschblätter, Gundermannblättchen (nur kleine Menge), klebriges Labkraut, verschiedene Taubnesselarten, Schafgarbenblättchen, Gänseblümchenblüten, Vogelmiere, frische Blätter vom stinkenden Storchenschnabel und echter Nelkenwurz und zarte Spitzwegerichblätter. Diese Arten sind mild im Geschmack und eignen sich für leicht gesüsste Zubereitungen.

Für die Herstellung eignet sich am besten ein Standmixer oder ein Pürierstab. Für 0,5 l Zubereitung werden 2 Handvoll gemischte Kräuter gut gewaschen und abgetropft. Dann in den Mixbehälter geben. Ich verwende gerne Apfelsaft und Wasser (wahlweise warm oder kalt) als Hauptbestandteil, insgesamt ca. 0,3 l. Dann je nach Vorliebe 2-4 Esslöffel Sahne, Milch oder Kokosmilch (natürlich auch Hafermilch etc. möglich), 1-2 Esslöffel Leinöl, 1 Banane oder 1 Apfel kleingeschnitten, alternativ auch ein paar Datteln oder Rosinen zugeben. Etwas Zimt und frisch gemörserte Samen aus 2-3 Kardamomkapseln runden die Rezeptur ab. Das Ganze wird zusammen durchpüriert, bis eine sämige Flüssigkeit entstanden ist. Diese wird in Gläser gegossen und mit Gänseblümchenblüten, Gundermannblüten etc. verziert. Fertig ist der entschlackende Powerdrink. Möglichst zeitnah trinken, da schnell Oxidationsprozesse einsetzen, die die Wirkung schmälern.

Löwenzahnblätter, Bärlauchblätter, Brunnenkresse oder Sauerampfer sind deutlich intensiver im Aroma. Deshalb verwende ich die nur für pikante Zubereitungen. Als Flüssigkeitsgrundlage eignen sich hier eher Gemüsesäfte von Karotte, Rote Bete oder Tomate, entweder pur oder mit Wasser verdünnt. Natürlich alles am besten in Bio-Qualität. Auch hier können 1-2 Esslöffel Leinöl zugegeben werden, kleingeschnittene Karotte, Rote Bete oder 1 Apfel. ½ Teelöffel Kurkumapulver versorgt uns mit weiteren gesundheitsfördernden Inhaltsstoffen. Je nach Belieben mit Kräutersalz, Pfeffer oder Chili abschmecken. Wer es ganz exotisch mag, kann noch mit gemahlenem Koriandersamen, Kümmel, Schwarzkümmel oder Kreuzkümmel experimentieren. Auch 1 Esslöffel Sesammus oder ganz fein gemahlener Sesam macht sich gut.

Der pikante Smoothie regt die Verdauungssäfte an, mobilisiert den Stoffwechsel, fördert Entgiftung, Entschlackung und wirkt Übersäuerung entgegen.

Wildkräutersalat

Ein reiner Wildkräutersalat ist für manchen Gaumen durch seine Bitterkeit etwas gewöhnungsbedürftig. In diesem Fall können Kultursalate mit Wildkräutern ergänzt werden. So kann man sich schrittweise an den Bittergeschmack herantasten. Bitterstoffe bewirken neben der Verdauungsanregung eine verstärkte Basenbildung im Körper, was Übersäuerung entgegenwirkt. Die von Haus aus enthaltenen großen Mengen an basischen Mineralien und Vitaminen leisten den Hauptteil der Entsäuerungs- und Entschlackungsarbeit und versorgen uns mit neuer Energie.

Geeignete Salatzutaten sind u.a.:

Löwenzahnblätter und Bärlauchblätter vor der Blüte, junge Gierschblättchen, Brennesselspitzen, Brunnenkresse (gut waschen), Vogelmiere, Gundermannblättchen und –blüten (wenig, da intensiver Geschmack), Labkrautarten, stinkender Storchenschnabel (wenig, wegen der Gerbstoffe), junge Nelkenwurzblätter (Gerbstoffe), Gänseblümchenblüten, junge Schafgarbenblättchen, Sauerampferblättchen (kleine Menge, viel Oxalsäure), Taubnesselarten, Wegraukenblätter, Hirtentäschelblätter.

Bei empfindlichem Magen können Pflanzen mit viel Bitter- und Gerbstoffen reizend wirken, ebenso Senfölglykoside.

Die Brennesseln können mit einem Nudelholz oder einer Flasche gewalkt werden, so brechen die Brennhaare ab und es pritzelt nicht mehr so auf der Zunge.

Im blühenden Stadium sind Löwenzahnblätter für Salate nicht mehr so geeignet, sie werden lappig und der Geschmack leidet. Aber die Blüten können als Deko verwendet werden, sie sind stärker Vitamin-C-haltig als die Blätter und enthalten Carotinoide. Auch die sehr bittere Wurzel kann noch geerntet werden und ist für die Hardcore-Fraktion unter den Wildkräuterfans im Salat geraspelt geeignet.

Nach neuen Studien entpuppt sich dieses vernachlässigte Wurzelwerk als wahrer Lebensspender. Zahlreiche Untersuchungen zeigen eine krebshemmende Wirkung. Selbst beim wässrigen Extrakt aus den Blättern wurde eine stark leberschützende Wirkung nachgewiesen.

Sehr gesund sind auch die Brunnenkresseblätter. Neben der stark entgiftenden und krebshemmenden Wirkung entfalten die enthaltenen Senfölglykoside auch antibakterielle, antivirale und pilzhemmende Effekte. Brunnenkresse ist allerdings immer seltener zu finden, weil sie saubere Gewässer bevorzugt. Achtsames pflanzenerhaltendes Pflücken ist angeraten, um den Weiterbestand zu sichern, deshalb nur einzelne Blätter entnehmen. Wegen Gefahr der Übertragung von Leberegeleiern gut waschen. Ganz ähnlich sieht das Bittere Schaumkraut (Cardamine amara) aus, mit vergleichbaren Wirkstoffen.

Ein Dressing kann klassisch aus Essig und Öl bereitet werden. Mir persönlich schmeckt etwas fein geschnittene Zwiebel sehr gut im Salat und dazu ein Dressing aus süßem Senf, Joghurt, Leinöl, Olivenöl, Essig und Salz. Das mildert den herben Geschmack. Zur weiteren Verfeinerung der Salate eignen sich z.B. Schafskäse, Oliven, geraspelte Karotten, gekochte Eier und geröstete Sonnenblumen- und Sesamsamen.

Der Phantasie sind in der Küche keine Grenzen gesetzt, deshalb gibt es zahllose Variationen und natürlich noch viele andere köstliche Kreationen schon alleine mit den 6 hier vorgestellten Wildpflanzen. Lass es Dir schmecken.

Ich wünsche Dir viel Bewegung, frische Luft und Naturgenuss beim achtsamen Sammeln. Auch das dient der Gesunderhaltung und ist Heilnahrung für Körper und Seele.

Rezepte mit Wildpflanzen

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